也许你会奇怪，不就是猪肉吗？凭什么这隔膜肉就特别了呢？
在广东，一般会将隔膜肉叫做护心肉。它位于猪心和猪肝之间，是一块有筋膜包着的瘦肉，每头成年的猪仅有250克左右的隔膜肉而已。这是块最有活力和元气的肉，因为它一直随着心脏跳动着，再加上包着筋膜的独特口感，无论白切、干锅、清炒还是卤水，怎么做都美味。
将隔膜肉多冲洗几次。
在市场新鲜买的隔膜肉，挑比较厚实的那种，看起来相对脂肪多一些，煮熟后味道特棒。有时候会发现隔膜上还连着一小块猪心或者猪肝。
调配卤水。
酱油与清水比例为1：4左右。即正常大小的碗1.5碗酱油，5到6碗清水。
然后1汤匙砂糖，适量料酒或者白酒，以及所有香料和姜蒜。
口味重的，可以适当加点盐。
小贴士：不管调多少卤水，以能覆盖食材或者持平为准。
将隔膜肉放入卤水中，然后煮开。
照片中的卤水不是调少了，而是隔膜肉因为有那层隔膜的关系，会浮起来。
鸡蛋提前用水煮好，水开后煮5分钟左右，刚熟即可。
将去壳的鸡蛋放入与隔膜肉同煮15分钟左右。
小贴士：如果想鸡蛋更入味，可切花刀。
如果怕味道不够，可以让肉与鸡蛋浸泡在卤水中半小时再食用。
将隔膜肉和鸡蛋取出晾凉，切件摆盘。
吃的时候，可以自己再调配蘸汁，或者勺一勺卤水浇到肉上。
平时我喜欢弄点小米椒蒜蓉酱油汁，适量油爆香小米椒与蒜蓉，将生抽倒入煮开即可。简单的做法，味道能与各种食材百搭，蘸一点就十分香辣美味。
