卤隔膜肉与卤蛋

浏览 6.0万 · 收藏 468

一般早上去市场都很容易买到隔膜肉，价格比瘦肉还便宜。但是很多人不懂得吃，再加上这肉堆在那里，模样看起来不像什么好品质的肉。只有少数识货的人遇见它，会赶紧买上一些。隔膜肉价格便宜，一般十来块钱能有一斤，但是营养却极高。隔膜肉含有丰富的优质蛋白质、矿物质铁，可以提高免疫力、补铁补血。不过因为有筋膜的关系，所含的胆固醇有点高，所以不要太贪吃哦，再美味的东西也得适当食用。今天给大家介绍卤制隔膜肉的食谱，随便还卤个蛋。因为我家桐爸超爱吃卤肉，而桐桐爱吃卤蛋。哈哈哈，一举两得。

食材清单加入采购清单

隔膜肉 1.5斤

、

鸡蛋 5个

、

姜 1小段

、

蒜头 3瓣

、

香叶、干辣椒、八角、桂皮、花椒少许

、

酱油见步骤4

、

清水见步骤4

、

料酒适量

、

砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
也许你会奇怪，不就是猪肉吗？凭什么这隔膜肉就特别了呢？在广东，一般会将隔膜肉叫做护心肉。它位于猪心和猪肝之间，是一块有筋膜包着的瘦肉，每头成年的猪仅有250克左右的隔膜肉而已。这是块最有活力和元气的肉，因为它一直随着心脏跳动着，再加上包着筋膜的独特口感，无论白切、干锅、清炒还是卤水，怎么做都美味。
步骤2/9 点击查看大图
准备好所有食材。
步骤3/9 点击查看大图
将隔膜肉多冲洗几次。在市场新鲜买的隔膜肉，挑比较厚实的那种，看起来相对脂肪多一些，煮熟后味道特棒。有时候会发现隔膜上还连着一小块猪心或者猪肝。
步骤4/9 点击查看大图
调配卤水。酱油与清水比例为1：4左右。即正常大小的碗1.5碗酱油，5到6碗清水。然后1汤匙砂糖，适量料酒或者白酒，以及所有香料和姜蒜。口味重的，可以适当加点盐。小贴士：不管调多少卤水，以能覆盖食材或者持平为准。
步骤5/9 点击查看大图
将隔膜肉放入卤水中，然后煮开。照片中的卤水不是调少了，而是隔膜肉因为有那层隔膜的关系，会浮起来。
步骤6/9 点击查看大图
煮开后转中火煮5分钟。
步骤7/9 点击查看大图
鸡蛋提前用水煮好，水开后煮5分钟左右，刚熟即可。将去壳的鸡蛋放入与隔膜肉同煮15分钟左右。小贴士：如果想鸡蛋更入味，可切花刀。
步骤8/9 点击查看大图
如果怕味道不够，可以让肉与鸡蛋浸泡在卤水中半小时再食用。
最后一步点击查看大图
将隔膜肉和鸡蛋取出晾凉，切件摆盘。吃的时候，可以自己再调配蘸汁，或者勺一勺卤水浇到肉上。平时我喜欢弄点小米椒蒜蓉酱油汁，适量油爆香小米椒与蒜蓉，将生抽倒入煮开即可。简单的做法，味道能与各种食材百搭，蘸一点就十分香辣美味。