备料：茄子先切大块再切成条 茄条加淀粉抓匀备用

锅中倒油，油温78成时放入茄子炸，炸软后捞出控干，复炸一遍，直到炸到金黄出锅

锅中倒油，加入葱、姜、蒜、料酒、郫县豆瓣酱翻炒一下，把豆瓣酱中的香味炒出来，放入醋、糖翻炒一下，放入盐、酱油翻炒一下，加入少许水翻炒，放入茄子大火炒，出锅前撒上香菜即可