土鸡清洗干净，剪去鸡头鸡屁股，剪下鸡脖子和鸡脚，撕去鸡脖子皮(我家不吃)，鸡身里外用盐抹均匀，放盆里腌制30分钟左右；姜切片，蒜对切，葱打结备用；
将除花生油、黑胡椒粒和花椒粒以外，其他调料混合均匀，取出腌制过的土鸡，用调料酱汁抹鸡身内外；
将土鸡放入保鲜袋，将姜片、蒜粒、葱结、干辣椒圈和鸡脖子、鸡脚放入鸡肚内，倒入调料酱汁；
烤箱预热上下火180度；取出腌制好的土鸡(腌制过的调料酱汁丢弃不用)，烤盘垫锡纸，姜片、蒜粒、葱结铺在锡纸上，放上鸡脖、鸡脚，再放上鸡身，鸡肚朝下，鸡皮朝上，并在鸡表面刷一层薄薄的花生油，鸡表面研磨适量的黑胡椒碎和花椒碎；
将烤盘送入烤箱中层，上下火180度，烤40分钟左右，烤到20分钟时观察一下上色是否均匀，若上色不匀，可取出内外换一下位置再烤，烤至最后几分钟时，看一下上色情况，如上色已达到自己所要程度，可以加盖锡纸，以免上色过度；成熟度检查：用筷子可以轻松插入鸡腿，表明烤鸡已熟，可以关火。
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