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周黑鸭味道卤鸡爪(2/14)
鸡爪洗净，指甲剪掉，这个是一袋，17个，可以对比用量
备好调料。辣椒我用的重庆带回来的，比较辣，大家可以适当增加。
鸡爪冷水下锅，到料酒
开锅后捞出，主要是把血沫等杂志煮出来
冷水冲洗，可以是皮更紧致，冲洗完捞出
倒油，加入冰糖
冰糖褐色后将空干水的鸡爪倒入锅中
炒糖色
放入调料煸炒
倒入酱油，翻炒几下
加水，适当多一些。大火烧开，转小火慢炖，大概25分钟。中间加入盐，酱油，冰糖，辣椒进行调味
大火收汁
炒到这种状态，关火
装盘，完成