杏仁粉和糖粉混合均匀，如果杏仁粉不够细腻，需要过筛下
将细砂糖和蛋白粉混合均匀，先把蛋白用低速打发出鱼眼泡泡，第一次加入适量的细砂糖和蛋白的混合物
准备一个小锅把细砂糖和水倒入，让水完全浸入细砂糖中，放在煤气炉上用小火，熬制糖水温度118度，离火
倒入打发好的蛋白霜中，分3次倒入高速打发，第一次少量倒入，以后两次慢慢加入，记住糖水，不要接触到盆壁和打蛋头，全部倒完后，打蛋器中低速，打发1～2分钟，蛋白霜温度跟手温差不多就停止打发了，打发好的蛋白霜是有光泽，鸡尾状的。
将蛋白霜分三次加入TPT中，第一次拌去蛋白霜总量的一半，压拌均匀，
第二次加入剩余蛋白霜的一半，压拌均匀，动作要比第一次轻柔，第三次拌入剩余蛋白霜，用切拌翻拌手法，尽量轻柔，直到面糊呈飘带滴落状态。
在烤垫上依次挤出直径3厘米左右的马卡龙饼身，挤的时候一定要注意裱花嘴垂直烤垫，和烤垫有0.8～1厘米的距离
挤好的马卡龙，同烤垫一同放入烤盘中，震盘三至五下，如果马卡龙表面有比较大的气泡，可以用牙签挑掉。在室内自然晾皮20～30分钟，用手去触摸马卡龙表面不沾手时，放入预热好的烤箱中，中层155度，上下火烤15分钟左右。
烤好的马卡龙，将烤垫和马卡龙从烤盘中拿出来，放在烤架上马卡龙完全凉透了，从烤垫上剥离
将淡奶油和细砂糖，用打蛋器打发至8分，装入裱花袋中
挤入马卡龙中，然后盖上另一半马卡龙，比较手残党挤的不好
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