橙色马卡龙

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秋天到了，应该是暖色的马卡龙，这次就做了橙色，从来没做马卡龙，传说它是失败率最高的，尝试了三次，才成功的。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

TPT

、

杏仁粉 50克

、

糖粉 50克

、

蛋白 19克

、

色粉适量

、

蛋白霜

、

蛋白 19克

、

细砂糖 7.5克

、

蛋白粉 0.5克

、

糖水

、

细砂糖 42.5克

、

清水 12.5克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先准备所有食材
步骤2/20 点击查看大图
杏仁粉和糖粉混合均匀，如果杏仁粉不够细腻，需要过筛下
步骤3/20 点击查看大图
然后倒入蛋白，加入适量的色粉
步骤4/20 点击查看大图
盖起来，先不搅拌
步骤5/20 点击查看大图
把TPT压拌均匀，搅拌干粉，用保鲜膜盖着，备用
步骤6/20 点击查看大图
将细砂糖和蛋白粉混合均匀，先把蛋白用低速打发出鱼眼泡泡，第一次加入适量的细砂糖和蛋白的混合物
步骤7/20 点击查看大图
打发细腻时，第二次加入混合物
步骤8/20 点击查看大图
最后一次加入混合物，打发至打蛋器拿起时有小弯勾
步骤9/20 点击查看大图
准备一个小锅把细砂糖和水倒入，让水完全浸入细砂糖中，放在煤气炉上用小火，熬制糖水温度118度，离火
步骤10/20 点击查看大图
倒入打发好的蛋白霜中，分3次倒入高速打发，第一次少量倒入，以后两次慢慢加入，记住糖水，不要接触到盆壁和打蛋头，全部倒完后，打蛋器中低速，打发1～2分钟，蛋白霜温度跟手温差不多就停止打发了，打发好的蛋白霜是有光泽，鸡尾状的。
步骤11/20 点击查看大图
将蛋白霜分三次加入TPT中，第一次拌去蛋白霜总量的一半，压拌均匀，
步骤12/20 点击查看大图
第二次加入剩余蛋白霜的一半，压拌均匀，动作要比第一次轻柔，第三次拌入剩余蛋白霜，用切拌翻拌手法，尽量轻柔，直到面糊呈飘带滴落状态。
步骤13/20 点击查看大图
将搅拌好的杏仁糊，装入装有裱花嘴的裱花袋中
步骤14/20 点击查看大图
在烤垫上依次挤出直径3厘米左右的马卡龙饼身，挤的时候一定要注意裱花嘴垂直烤垫，和烤垫有0.8～1厘米的距离
步骤15/20 点击查看大图
挤好的马卡龙，同烤垫一同放入烤盘中，震盘三至五下，如果马卡龙表面有比较大的气泡，可以用牙签挑掉。在室内自然晾皮20～30分钟，用手去触摸马卡龙表面不沾手时，放入预热好的烤箱中，中层155度，上下火烤15分钟左右。
步骤16/20 点击查看大图
烤好的马卡龙，将烤垫和马卡龙从烤盘中拿出来，放在烤架上马卡龙完全凉透了，从烤垫上剥离
步骤17/20 点击查看大图
将淡奶油和细砂糖，用打蛋器打发至8分，装入裱花袋中
步骤18/20 点击查看大图
挤入马卡龙中，然后盖上另一半马卡龙，比较手残***挤的不好
步骤19/20 点击查看大图
挤好馅的马卡龙
最后一步点击查看大图
来一张看到夹馅的马卡龙