首先我们来做挞皮
把黄油室温软化，轻易就可以用手指按压出一个洞洞就说明可以了
一定要软化不然后面会很难打发，而且砂糖也不易融化
加入2g的盐，还有30g的砂糖，打蛋器开低速来打发
刚开始的时候会出现少量油水分离的情况，属于正常现象，没关系，我们继续低速来打发
接着把20g奶粉和20g杏仁粉加进打发好的黄油当中去，用刮刀翻拌均匀
然后装进保鲜袋里，放冰箱冷藏松弛半个小时，这个时间我们就可以接着做蛋挞所需要的挞馅
这个奶酪我也提前也拿出来室温软化，接着在奶酪中加入砂糖开低速来打，一开始不要开高速，砂糖容易飞溅出去，先用低速混合，然后再用中速就把奶酪打发到这种细腻顺滑的状态
然后加入40g的淡奶油，打发顺滑
将5g的柠檬汁，35g的牛奶也加入其中，打发到完全融合
打发到这种比较顺滑又具有流动性的状态就可以了，如果太稠的话，可以适当地加一点牛奶
然后为了方便操作，我把它装进裱花袋里，放到冰箱去冷藏
现在挞皮差不多也松弛好了，我们把它取出来，在台面上撒上一些手粉，防止粘面，然后把挞皮用擀面杖擀成薄皮，3毫米的厚度差不多
然后我这里用的是直径大约8cm的慕斯圈，按压出圆形的面皮，多余的部分的面皮，也可以再次捏成团擀成皮，再按压几个圆形出来
我事先准备好了一些蛋挞的模具，用马芬模具也是可以的。
然后把挞皮用手轻轻地按压进去，使面皮与模具贴合，再用叉子戳一些小孔，为了排气，可避免面团在烘烤的过程中膨胀
然后放入一些在铺好的面皮上撒上一些红豆，也是为了避免面皮膨胀变形，(我这里是没有专门烤派皮的石头，所以用红豆代替）
然后放进烤箱180度烤15分钟，烤箱依然要事先预热的哈，好习惯要保持
烤好的挞皮取出放凉，就可将红豆倒出来，挤上蛋挞的馅，因为刚烤出来的挞皮比较酥脆，所以一定要放凉了再操作
为了丰富口感，可以放上一些水果，像蓝莓树莓都可以，接着放进冰箱冷冻2个小时以上，这样烤出来才会有流心哦，冷冻好之后的夹馅是完全凝固的，怎么甩都不会掉出来的
最后再刷上一层金黄色的蛋黄液，均匀的刷上少量就可以，烤出来的口感会更酥香
烤好之后取出，浓郁的蛋挞香扑鼻而来，与普通的蛋挞不同，这个蛋挞外面的酥脆有口感，里面却是异常的柔软的流心，入口即化，一直甜到心里头。
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