火爆朋友圈的酥皮流心蛋挞，你还没吃过？

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食材清单加入采购清单

低粉 180g

、

黄油 100g

、

盐 2g

、

鸡蛋 1个

、

杏仁粉 20g

、

奶粉 20g

、

砂糖 30g

、

奶酪 230g

、

淡奶油 50g

、

砂糖 40g

、

牛奶 35g

、

柠檬汁 5g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
首先我们来做挞皮把黄油室温软化，轻易就可以用手指按压出一个洞洞就说明可以了一定要软化不然后面会很难打发，而且砂糖也不易融化
步骤2/23 点击查看大图
加入2g的盐，还有30g的砂糖，打蛋器开低速来打发
步骤3/23 点击查看大图
打发到发白的状态即可
步骤4/23 点击查看大图
接着再打一个鸡蛋进去继续打发
步骤5/23 点击查看大图
刚开始的时候会出现少量油水分离的情况，属于正常现象，没关系，我们继续低速来打发
步骤6/23 点击查看大图
继续打发到黄油和蛋液完全融合的状态就行
步骤7/23 点击查看大图
接着把20g奶粉和20g杏仁粉加进打发好的黄油当中去，用刮刀翻拌均匀
步骤8/23 点击查看大图
再把180g的低粉过筛到碗里，再次翻拌均匀成团
步骤9/23 点击查看大图
然后装进保鲜袋里，放冰箱冷藏松弛半个小时，这个时间我们就可以接着做蛋挞所需要的挞馅
步骤10/23 点击查看大图
这个奶酪我也提前也拿出来室温软化，接着在奶酪中加入砂糖开低速来打，一开始不要开高速，砂糖容易飞溅出去，先用低速混合，然后再用中速就把奶酪打发到这种细腻顺滑的状态
步骤11/23 点击查看大图
然后加入40g的淡奶油，打发顺滑将5g的柠檬汁，35g的牛奶也加入其中，打发到完全融合
步骤12/23 点击查看大图
打发到这种比较顺滑又具有流动性的状态就可以了，如果太稠的话，可以适当地加一点牛奶
步骤13/23 点击查看大图
然后为了方便操作，我把它装进裱花袋里，放到冰箱去冷藏
步骤14/23 点击查看大图
现在挞皮差不多也松弛好了，我们把它取出来，在台面上撒上一些手粉，防止粘面，然后把挞皮用擀面杖擀成薄皮，3毫米的厚度差不多
步骤15/23 点击查看大图
然后我这里用的是直径大约8cm的慕斯圈，按压出圆形的面皮，多余的部分的面皮，也可以再次捏成团擀成皮，再按压几个圆形出来
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我事先准备好了一些蛋挞的模具，用马芬模具也是可以的。然后把挞皮用手轻轻地按压进去，使面皮与模具贴合，再用叉子戳一些小孔，为了排气，可避免面团在烘烤的过程中膨胀
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然后放入一些在铺好的面皮上撒上一些红豆，也是为了避免面皮膨胀变形，(我这里是没有专门烤派皮的石头，所以用红豆代替）
步骤18/23 点击查看大图
然后放进烤箱180度烤15分钟，烤箱依然要事先预热的哈，好习惯要保持
步骤19/23 点击查看大图
烤好的挞皮取出放凉，就可将红豆倒出来，挤上蛋挞的馅，因为刚烤出来的挞皮比较酥脆，所以一定要放凉了再操作
步骤20/23 点击查看大图
为了丰富口感，可以放上一些水果，像蓝莓树莓都可以，接着放进冰箱冷冻2个小时以上，这样烤出来才会有流心哦，冷冻好之后的夹馅是完全凝固的，怎么甩都不会掉出来的
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最后再刷上一层金黄色的蛋黄液，均匀的刷上少量就可以，烤出来的口感会更酥香
步骤22/23 点击查看大图
然后进入烤箱，180度再烤10分钟
最后一步点击查看大图
烤好之后取出，浓郁的蛋挞香扑鼻而来，与普通的蛋挞不同，这个蛋挞外面的酥脆有口感，里面却是异常的柔软的流心，入口即化，一直甜到心里头。

小贴士

1、黄油一定要提前室温软化 2、做好的挞馅必须得冷冻凝固了之后才可以进烤箱 3、烤箱一定要提前30分钟预热才可以，因为烤挞皮的时候需要用高温快速定型，温度不够的话容易塌 4、挞皮放入模具之后如果太软的话，可以放冰箱冷冻5~10分钟，等挞皮变硬了之后再放进烤箱

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发布于 2018-10-05

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