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蛋黄酥(37/43)
咸鸭蛋黄用玉米油提前侵泡6-8小时,捞出放入铺好锡纸的烤盘
提前预热烤箱180度,烤5-7分钟 根据蛋黄大小调整时间,烤到7成熟就可以了,蛋黄底部开始冒油即可 如果烤到全熟,出烤箱后还有余热会继续烘烤蛋黄,蛋黄就会过干,7成熟余热继续就会刚好烤熟
蛋黄烤好后,拿出烤箱,迅速喷一下高度数白酒,去腥,一定要趁热喷白酒哦,凉了就会发不了了,就会有酒味
准备好油豆沙,肉松,这个豆沙是我自己做的,一定要是油豆沙哦,不可以是水豆沙
准备一个烤盘,铺上保鲜膜
把豆沙分成24份,大概25克一个
豆沙搓圆压扁,周围薄,中间后的圆形,放入肉松和蛋黄(我放了一半蛋黄,因为不想要太大,喜欢吃蛋黄的也可以放一个,不喜欢肉松的,不放也可以)
包好,搓圆,一个内馅就好啦,其他一样,把24个都包好
包好后,上面再盖一层保鲜膜,四周包严,放入冰箱冷藏室备用
先做油皮,把低粉,中粉,糖分放入盆中混匀
猪油中加入热水搅拌均匀
把混合好的热水猪油倒入盆中
再加入冷水,不用一次加完,根据面粉吸水性调整
开启厨师机一档,使面粉成团,成团后调到揉面模式高档,大概5、6分钟
揉好后的面团,拉开可以成薄膜状,包上保鲜膜备用
酥皮:猪油和低粉称好混匀,揉成团
揉好的酥皮面团
包好保鲜膜醒半小时
油皮酥皮分别分成24份,酥皮大概11克一份,油皮大概18克一份
油皮包裹酥皮
慢慢向上收口
收紧收口
全部组合完毕,要盖上保鲜膜,防止风干
收口向上压扁
擀成长条
由上向下卷起
卷好的面团
24个面团全部卷好,静置15分钟
第二次卷卷,接口朝上压扁
上下擀长条,由上向下卷起
二次卷好的面团
卷好全部,静置15分钟,一定要盖保鲜膜哦,不然会干,到时候就会裂开
接口处按压,使两端连接,压扁
压扁擀开
包馅
紧贴馅料慢慢收口,要收紧封严哦,不然烤的时候会爆开
包好收口的小尾巴可以揪掉,也可以压到底部,这个不影响
包好放入烤盘中,盖上保鲜膜静置20分钟,使馅料回温
一个蛋黄打散
用羊毛刷刷蛋黄酥表面
撒上黑芝麻
烤箱预热上下火180度,烘烤30分钟,烤至表面金黄
出炉!