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棉花戚风(1/16)
蛋白与蛋黄分离，打入无水无油的盆里！蛋黄内加入20克砂糖
搅拌均匀，不要太快的速度，轻轻的，不然会出泡泡滴
加入牛奶，
Z字形搅拌均匀，备用
不沾锅内倒入玉米油，加热至油开
关小火，筛入低粉，不停搅拌防糊底
炒至面团完全没有干粉，色微黄，离火
稍晾凉，倒入蛋黄奶液中
Z形搅拌均匀，备用，烤箱内底盘放温水，中下层放烤架，预热上下火170度
蛋清分三次加入剩下的砂糖，几滴柠檬汁，白醋也可以
打至湿性状态，先用3档，出均匀大泡发白后转至2档，类似奶油状态时转至1档，这样蛋白会非常细腻，成品结构绵密
分三次将蛋白倒入蛋黄液中，手法切拌，像炒菜一样的，千万不要转圈圈，蛋白会消泡
拌匀后的状态应该是细腻，体积未见缩小
倒入6寸模具中，拿离桌面20厘米左右摔震出气泡，放入预热好的烤箱，170度烤10分钟，转至150度烤40分钟~ps.因烤箱不同，温度可能会有差异，家用的小烤箱因为体积小，热度会高一些，适当的调低10度左右，戚风蛋糕要低温长烤~~烘烤过程中不要开箱门，蛋糕遇冷回缩，前功尽弃
用长簽扎入蛋糕，拿出后不见沾粘的面糊就烤好了，取出摔震2下，倒扣在晾网上，常温后脱膜
切开的内部组织，很绵密，入口即化，有一种鸡蛋糕的感觉因为是拍的视频，所以图片都处理的不是很好，不过只要步骤操作没错，蛋白打发足够，翻拌手法没错，就一定会成功的！