棉花戚风

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十一长假第二天，跃妞突然想吃蛋糕，做为一个吃货的妈妈，时刻准备着，做了个改良版的戚风，质地非常软，走起~

食材清单加入采购清单

低粉 50克

、

鸡蛋 4个

、

玉米油 40克

、

牛奶 35克

、

细砂糖 40克

、

柠檬汁 2滴

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋白与蛋黄分离，打入无水无油的盆里！蛋黄内加入20克砂糖
步骤2/16 点击查看大图
搅拌均匀，不要太快的速度，轻轻的，不然会出泡泡滴
步骤3/16 点击查看大图
加入牛奶，
步骤4/16 点击查看大图
Z字形搅拌均匀，备用
步骤5/16 点击查看大图
不沾锅内倒入玉米油，加热至油开
步骤6/16 点击查看大图
关小火，筛入低粉，不停搅拌防糊底
步骤7/16 点击查看大图
炒至面团完全没有干粉，色微黄，离火
步骤8/16 点击查看大图
稍晾凉，倒入蛋黄奶液中
步骤9/16 点击查看大图
Z形搅拌均匀，备用，烤箱内底盘放温水，中下层放烤架，预热上下火170度
步骤10/16 点击查看大图
蛋清分三次加入剩下的砂糖，几滴柠檬汁，白醋也可以
步骤11/16 点击查看大图
打至湿性状态，先用3档，出均匀大泡发白后转至2档，类似奶油状态时转至1档，这样蛋白会非常细腻，成品结构绵密
步骤12/16 点击查看大图
分三次将蛋白倒入蛋黄液中，手法切拌，像炒菜一样的，千万不要转圈圈，蛋白会消泡
步骤13/16 点击查看大图
拌匀后的状态应该是细腻，体积未见缩小
步骤14/16 点击查看大图
倒入6寸模具中，拿离桌面20厘米左右摔震出气泡，放入预热好的烤箱，170度烤10分钟，转至150度烤40分钟~ps.因烤箱不同，温度可能会有差异，家用的小烤箱因为体积小，热度会高一些，适当的调低10度左右，戚风蛋糕要低温长烤~~烘烤过程中不要开箱门，蛋糕遇冷回缩，前功尽弃
步骤15/16 点击查看大图
用长簽扎入蛋糕，拿出后不见沾粘的面糊就烤好了，取出摔震2下，倒扣在晾网上，常温后脱膜
最后一步点击查看大图
切开的内部组织，很绵密，入口即化，有一种鸡蛋糕的感觉因为是拍的视频，所以图片都处理的不是很好，不过只要步骤操作没错，蛋白打发足够，翻拌手法没错，就一定会成功的！