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凉拌崇明金瓜丝(4/5)
去皮去瓤的金瓜切片，便于煮熟。放进水中煮1分钟，煮过头会影响脆脆的口感。
取出沥水摊开放凉。颜色立马变金黄。
把温热的金瓜片浸在凉开水里，戴一次性手套或保鲜袋，用手轻轻搓开成丝。
捏一下，去掉水分，放在一边待用。
起油锅，爆香香葱，放盐，香油，味精，锅子离火，倒入金瓜丝，快速拌匀即可装盘。