半片鸭解冻后洗净，剁成块儿。鸭肉冷水下锅，慢慢加热焯水，逼出鸭肉里面的血水。
魔芋切成块儿，放在开水中焯水2分钟，去除魔芋里面的碱味儿。
焯好水的鸭肉清洗掉上面的浮沫捞出沥干水分，焯好水的魔芋也捞出沥干水分，蒜瓣剁碎，生姜切成片，干辣椒切成段儿备用。
锅烧热倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒爆香。
倒入两勺海鲜酱油翻炒均匀。（我买的这种酱油上色比较浅，如果是用老抽的话，只需要一勺就可以了！要不然上色太重，黑乎乎的不好看。）
加入适量的酸笋，顺便把腌制酸笋的水也倒一点儿进去翻炒均匀。
加入适量的开水小火慢炖一个小时。（开水不要太多，没过鸭肉即可。）
鸭肉炖熟了，大火收汁儿，起锅前加入葱段和鸡精翻炒均匀即可。
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