意式蛋白霜里的80克糖和水一起称在小锅中
剩下的材料单独称好
过筛好的杏仁粉装入碗中加入蛋清，用刮刀轻轻翻拌，尽量避免按压使杏仁粉出油
翻拌至看不到干粉
TPT混合成用刮刀按压不粘在刮刀上即可放一旁备用
糖水用中火煮，煮到80度的时候开始打蛋白
我用的锅比较大，在75度的时候就开始打了
糖水煮到115度的时候离火
锅的余温会让糖水继续升温至118度
打蛋器开到最高档，糖水边冲边打
糖水要匀速冲入，不能太快
最好有人帮忙到糖水，自己可以边打边转盆
做好的蛋白霜就这样
取三分之一的蛋白霜与TPT混均匀
这一步混合和用刮刀压拌，让两者充分混合
三分之一混合好后，加入剩下的三分之二用翻拌的手法用刮刀翻拌
这一步混合的时候一定一定不能压拌，否则蛋白霜都消泡了
翻拌均匀后用刮刀带一点上来，面糊像缎带一样的往下滑落一层层叠起，就可以装裱花袋挤了
我用的三能的圆嘴（7076）挤的
挤好之后震下烤盘
表面有气泡的用牙签稍微整理下
挤好之后晾皮
晾皮要晾到指尖带过表面不粘手
自然晾皮在一个小时最后
我为了节省时间用风炉60度烘了8分钟
巧克力化开后，淡奶油煮至80度
没有温度计的蜡烛锅边冒小气泡
煮好的奶油冲入巧克力中用刮刀边冲边搅，不能一次冲入
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