守猎•女王

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深秋丛林中不止有灵活跳跃的驯鹿、威严的棕熊、表情冷峻的红尾巴狐狸还有躲避这些抱着醋栗的松鼠，野兔很是欢快，它们在秋季的北欧森林中储备过冬的食物，因此忙碌而充实然而在丛林的深处隐藏着大量的蓝莓，一颗颗蓝色的小果子挂满枝头，如同女王的双眼那般深邃既高贵冷艳、又热情似火，这是深秋的礼物，自然的馈赠，入口的绵软洋溢，蔓延于味蕾和血液之中，亦是女王，也有多情之面，任由这可爱、玲珑的浆果落于星辰般璀璨夺目的深灰色皮毛之上，和煦的阳光千丝万缕的坠落相互交融秋与浆果蓝莓守猎.女王

食材清单加入采购清单

TPT

、

杏仁粉 85g

、

太古糖粉 90g

、

竹炭粉 5g

、

蛋清 33g

、

意式蛋白霜

、

幼砂糖 80g

、

水 24g

、

蛋清 40g

、

幼砂糖 15g

、

黑巧夹心

、

淡奶油 100g

、

黑巧克力 112g

、

黄油 37g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
TPT中的杏仁粉，糖粉和竹炭粉称一起过筛
步骤2/24 点击查看大图
意式蛋白霜里的80克糖和水一起称在小锅中剩下的材料单独称好
步骤3/24 点击查看大图
过筛好的杏仁粉装入碗中加入蛋清，用刮刀轻轻翻拌，尽量避免按压使杏仁粉出油
步骤4/24 点击查看大图
翻拌至看不到干粉TPT混合成用刮刀按压不粘在刮刀上即可放一旁备用
步骤5/24 点击查看大图
TPT混合好后在开始煮糖水
步骤6/24 点击查看大图
糖水用中火煮，煮到80度的时候开始打蛋白我用的锅比较大，在75度的时候就开始打了
步骤7/24 点击查看大图
15克糖分次加入蛋白中打发，打到这种状态
步骤8/24 点击查看大图
糖水煮到115度的时候离火锅的余温会让糖水继续升温至118度
步骤9/24 点击查看大图
打蛋器开到最高档，糖水边冲边打糖水要匀速冲入，不能太快最好有人帮忙到糖水，自己可以边打边转盆做好的蛋白霜就这样
步骤10/24 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜与TPT混均匀这一步混合和用刮刀压拌，让两者充分混合
步骤11/24 点击查看大图
三分之一混合好后，加入剩下的三分之二用翻拌的手法用刮刀翻拌这一步混合的时候一定一定不能压拌，否则蛋白霜都消泡了
步骤12/24 点击查看大图
翻拌均匀后用刮刀带一点上来，面糊像缎带一样的往下滑落一层层叠起，就可以装裱花袋挤了
步骤13/24 点击查看大图
我用的三能的圆嘴（7076）挤的挤好之后震下烤盘表面有气泡的用牙签稍微整理下挤好之后晾皮晾皮要晾到指尖带过表面不粘手自然晾皮在一个小时最后我为了节省时间用风炉60度烘了8分钟
步骤14/24 点击查看大图
风炉135度烤15分钟
步骤15/24 点击查看大图
在烤的同时我们做夹心巧克力隔水化开
步骤16/24 点击查看大图
巧克力化开后，淡奶油煮至80度没有温度计的蜡烛锅边冒小气泡
步骤17/24 点击查看大图
煮好的奶油冲入巧克力中用刮刀边冲边搅，不能一次冲入
步骤18/24 点击查看大图
冲好奶油的巧克力
步骤19/24 点击查看大图
然后加入黄油搅拌均匀即可
步骤20/24 点击查看大图
做好的巧克力夹心就这样
步骤21/24 点击查看大图
在马卡龙挤上一圈的夹心，中间在放个蓝莓
步骤22/24 点击查看大图
空的时候还做了一个别的颜色的
步骤23/24 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品