放入蛋清，加食用粉红色粉在蛋清里面，我用的是超细杏仁粉，不需过筛的。
取一个熬糖水专用的锅，放入清水与细砂糖。
放在煤气上，中小火煮至118度
将熬好的糖水分几次倒入打发好的蛋清里面，用打蛋器中速打发，每次倒糖水注意别淋到打蛋头与盆壁。
打至蛋白有光泽，打蛋头提起有微微下垂似鸟嘴状，蛋白打发完成。
看这加了糖水打好的蛋白，蓬松饱满。
然后分两次加入余下的蛋白，最后两次不要太用力刮拌面糊，以防蛋白消泡。
拌好的面糊像飘带那样，连续不断往下折叠。
在烤盘上放张高温油纸，挤出直径3厘米左右的面糊，我挤了心形与圆形，挤的时候留些空隙，以防沾在一起。然后用手敲击烤盘底部，让面糊变得平整，室内放置半个小时让杏仁面糊结皮。
放进预热好的烤箱，中层150度，上下火烤15分钟，大约4到5分钟起裙边。
烤好的马卡龙，放凉后从油纸上剥下来。
这个季节树莓很好吃，我买了很多，放冷冻室了，随吃随用。
冷冻后的树莓放Panasonic/松下 MX-SS1手持式婴儿辅食料理机搅拌机里，插上电源，我开了最大档，打了十几秒。
熬好的酱料放冰箱冷藏，树莓的籽营养价值很高，不要扔哦。
软化黄油加鲜奶油打发至顺滑。我用的是Panasonic/松下 MX-SS1手持式婴儿辅食多功能料理棒，专业级别的打蛋头，打奶油很快。
挤好馅的马卡龙放冰箱里冷藏一晚上，内馅里的一些水分就会释放到饼身里面去，也就是所谓的“饼身吸潮”。吸潮够了之后，才好吃
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