树莓爱心马卡龙

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马卡龙的寓意就是：我愿意用尽所有博你一笑。据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。没想到这绝妙的小甜点不但博取了她的欢心，还成为来了百年来巴黎上流人士下午茶的唯一选择。据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师。秋天是树莓成熟的季节，每年我都会熬好多果酱，树莓酱气味芬芳，口感非常好，也是我很喜欢的一款果酱，放在马卡龙里做夹馅很好吃。

食材清单加入采购清单

PTP(1)

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杏仁粉 90克

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糖粉 90克

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色粉 0.2克

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蛋清 33克

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打发蛋白(2)

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蛋清 34克

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细砂糖 13克

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糖水(3)

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清水 23克

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细砂糖 75克

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马卡龙馅料(4)

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树莓 100克

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细砂糖 30克

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黄油 90克

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淡奶油 50克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
糖粉与杏仁粉混合。
步骤2/24 点击查看大图
放入蛋清，加食用粉红色粉在蛋清里面，我用的是超细杏仁粉，不需过筛的。
步骤3/24 点击查看大图
将PTP拌匀，盖上保鲜膜待用。
步骤4/24 点击查看大图
蛋清分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。
步骤5/24 点击查看大图
取一个熬糖水专用的锅，放入清水与细砂糖。放在煤气上，中小火煮至118度
步骤6/24 点击查看大图
将熬好的糖水分几次倒入打发好的蛋清里面，用打蛋器中速打发，每次倒糖水注意别淋到打蛋头与盆壁。打至蛋白有光泽，打蛋头提起有微微下垂似鸟嘴状，蛋白打发完成。看这加了糖水打好的蛋白，蓬松饱满。
步骤7/24 点击查看大图
加入三分之一蛋白，稍微用力压拌均匀。
步骤8/24 点击查看大图
然后分两次加入余下的蛋白，最后两次不要太用力刮拌面糊，以防蛋白消泡。拌好的面糊像飘带那样，连续不断往下折叠。
步骤9/24 点击查看大图
将杏仁糊装入放有裱花嘴的裱花袋内。
步骤10/24 点击查看大图
在烤盘上放张高温油纸，挤出直径3厘米左右的面糊，我挤了心形与圆形，挤的时候留些空隙，以防沾在一起。然后用手敲击烤盘底部，让面糊变得平整，室内放置半个小时让杏仁面糊结皮。
步骤11/24 点击查看大图
晾好皮的马卡龙，用手轻按一下，不沾手。
步骤12/24 点击查看大图
放进预热好的烤箱，中层150度，上下火烤15分钟，大约4到5分钟起裙边。烤好的马卡龙，放凉后从油纸上剥下来。
步骤13/24 点击查看大图
这个季节树莓很好吃，我买了很多，放冷冻室了，随吃随用。
步骤14/24 点击查看大图
冷冻后的树莓放Panasonic/松下 MX-SS1手持式婴儿辅食料理机搅拌机里，插上电源，我开了最大档，打了十几秒。
步骤15/24 点击查看大图
看，非常好用，打成了泥状。
步骤16/24 点击查看大图
将树莓泥放不沾锅里，加糖熬成酱。
步骤17/24 点击查看大图
熬好的酱料放冰箱冷藏，树莓的籽营养价值很高，不要扔哦。
步骤18/24 点击查看大图
软化黄油加鲜奶油打发至顺滑。我用的是Panasonic/松下 MX-SS1手持式婴儿辅食多功能料理棒，专业级别的打蛋头，打奶油很快。
步骤19/24 点击查看大图
将黄油打发好后装裱花袋里。
步骤20/24 点击查看大图
取一片马卡龙，挤上奶油馅，当中挤入树莓酱。
步骤21/24 点击查看大图
另外一片马卡龙盖上粘合，饼身上我刷了些金粉。
步骤22/24 点击查看大图
挤好馅的马卡龙放冰箱里冷藏一晚上，内馅里的一些水分就会释放到饼身里面去，也就是所谓的'饼身吸潮'。吸潮够了之后，才好吃
步骤23/24 点击查看大图
沏上一壶茶，开动啦～
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连吃了两个~

小贴士

熬糖水的细砂糖一定要是烘焙专用的，超市买的细砂糖或是绵白糖是不可以熬糖水的。马卡龙刚烤好时是非常干的杏仁糖饼，确实需要加馅儿然后在冰箱放置一夜回潮后，才会软糯好吃，而且马卡龙好不好吃，主要是馅料一定要好，要和饼皮配合。吃马卡龙的时候一定要配红茶或者咖啡，这样才能更加品尝出它的美味。

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发布于 2018-09-29

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