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不一样的月饼—螃蟹月饼(13/21)
可爱的螃蟹月饼。
食材准备。
饼皮制作。 转化糖浆，枧水，花生油倒入容器。 手动打蛋器将三者搅拌均匀。
倒入中筋面粉。
拌成团。
包上保鲜膜室温松弛2-3小时。
饼皮称好，一个25克。 馅50克，揉圆待用。
皮用刮刀按扁。
也可在手中按扁。
放上馅料在饼皮上。
用虎口小心的把饼皮往上推，整理好收口。不可以有缝隙，揉圆。
把月饼胚揉成比模具小一圈，粘上玉米淀粉。 模具用玉米面粉涂抹，磕出多余面粉。 这样做出来的螃蟹月饼不容易破。 易脱模。
按压螃蟹模具，要用些力，平稳往下按。
脱模成型，可爱的螃蟹诞生了……
螃蟹大合照。 烤箱预热200度10分钟。
压好的螃蟹放入烤盘里。 表面喷少许水。防止开裂。不能喷多。
放入预热好的烤箱里。 200度烤5_10分钟左右，让月饼定型。
1个蛋黄加四分之一蛋清加10克水， 调成刷月饼的蛋黄水。
取出月饼，用毛刷蘸取少许蛋黄液。 在碗口撇掉多余的蛋黄液。 然后用毛刷轻轻刷月饼表面。 切记不可刷太多。 否则花纹不清晰，也影响美观。
烤箱200度再烤制10分钟左右。 月饼表面上色即可。
出炉后，月饼放在晾架上晾凉。 完全冷却后，密封保存。 月饼放置两到三天，回油后才好吃哦。