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金桂马卡龙#暖色秋季#马卡龙、奶油蛋糕看过来#(25/26)
将杏仁粉、糖粉和干桂花一起放料理机打细
打的过程中时常需要停机晃动和翻拌一下，继续打到看不见明显的桂花
将打好的粉末过筛，去掉不够细的颗粒备用
准备一张油纸，画大小适合的圆（我用的大概是3公分的）
将画的一面朝下，放入烤盘
取蛋清加入适量的黄色素
打发蛋清，分三次加入幼砂糖
将蛋白打发到干性发泡的状态
分次将杏仁粉糖加入蛋白霜内翻拌均匀
这样的状态太厚了，不行，继续用切拌的手法翻拌
一直拌到提起刮刀，面糊呈飘带状滴露
将面糊倒入事先准备好的裱花袋内（裱花嘴用圆形的）
按已经画好的圆，慢慢匀速地挤出面糊 ，完成后摔一摔烤盘，震出气泡，同时也将圆形面糊的表面震的更光滑
用牙签挑破大气泡并画小圈圈修补表面
修补完以后放通风处凉皮，一直到用手指轻轻触摸不粘连
烤箱上下火150℃预热，烘烤15分钟（后面二分钟不要离开烤箱 仔细观察上色，确定是否需要调整烘烤时间），出炉后立刻提起油纸，放到凉架上凉凉（切记没冷透了不要去剥它）
取小奶锅倒入100g淡奶油，加8g滇红和10g的幼砂糖
用小火慢慢加热，煮到将要开的时候离火盖盖焖10分钟，再一次加热后离火
用勺子按压茶叶，让茶味进一步释放
将茶叶过滤掉
将蛋黄和玉米淀粉混合搅匀（这一步忘了拍照片），过滤后的奶茶液冲人蛋黄玉米淀粉的混合液中，倒回奶锅继续加热（一定要用小火）并用刮刀不停搅拌，防止底部粘团
到这样的状态离火，倒入裱花袋中放冰箱冷藏备用
剥开已经冷却好的饼壳，底部漂亮不粘连
将一小块黑巧克力放入裱花袋内打结置于热水碗中融化，等巧克力融化的差不多拿出，用手捏捏到完全融化，剪一个小小的口装饰饼壳
再点缀几朵桂花
挑大小一致的饼壳配对，从冰箱里拿出已冷却成膏体装的内陷，挤一个圆在中间（这一步忘了拍照），将二片饼壳合二为一，组装成功