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湘颂过江鱼(3/12)
白砂糖1小匙，料酒3大匙，香菜，香葱各适量，鸡精少许，猪油，蚝油，盐少许
草鱼去鳞，开肚，洗净鱼腹内壁黑膜。在鱼身靠近鱼背位置，每隔1厘米轻切一刀，不将鱼切断。
准备配料，将泡野山椒，小米椒，香菜，小葱切末，大葱切段，生姜切成姜末、姜丝、姜片三种，洋葱切成丝和末两种。
在鱼身切口处塞入姜丝，除去鱼腥味。
撒上1勺盐，1大勺料酒，用手轻轻按摩使之入味，腌制30分钟
起锅烧水，加入2勺料酒、姜片、葱段，水开后放入腌制好的草鱼。
大火煮4~6分钟后，鱼已经煮至9成熟了，将鱼捞起，放在垫有洋葱丝的盘子里。
热锅倒入少许花生油，放入剁椒、泡椒末，大火炒香后倒入洋葱末，继续煸炒。
之后倒入高汤煮沸，加入盐、糖、鸡精、蒸鱼豉油、蚝油调味。
趁热将酱汁淋在鱼身上，用酱汁的余温将鱼加热至全熟。
热锅放入一块猪油，慢火将猪油融化，再大火烧开。
撒上葱花、香菜碎，将热油淋在鱼身上。