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湘颂过江鱼的做法

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湘颂过江鱼

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过江鱼所用的草鱼，属于淡水鱼类，带有淡水鱼的土腥味，一般的做法难以去除。所以介小姐在鱼身上切了开口，把姜丝塞进了刀口处。去除了土腥味的草鱼，鲜甜味和鱼肉的嫩滑度都比海鱼更胜一筹。泡椒和剁椒的双重酸辣感真的很让人开胃，一边辣得让人呼哧呼哧地吸气，同时又忍不住再夹一块。一顿饭下来出了不少的汗，竟觉得身体轻松了很多，原本的黏滞感也消失了，难怪气候闷热潮湿的四川、湖南人都爱吃辣，原来吃辣还有这样的功效啊。

食材清单加入采购清单

草鱼 1条

、

野山椒 10个

、

小米椒 5个

、

剁椒 2大匙

、

洋葱 1个

、

大葱 1段

、

生姜 1块

、

蒸鱼豉油 50毫升

、

高汤 2800毫升

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
白砂糖1小匙，料酒3大匙，香菜，香葱各适量，鸡精少许，猪油，蚝油，盐少许
步骤2/12 点击查看大图
草鱼去鳞，开肚，洗净鱼腹内壁黑膜。在鱼身靠近鱼背位置，每隔1厘米轻切一刀，不将鱼切断。
步骤3/12 点击查看大图
准备配料，将泡野山椒，小米椒，香菜，小葱切末，大葱切段，生姜切成姜末、姜丝、姜片三种，洋葱切成丝和末两种。
步骤4/12 点击查看大图
在鱼身切口处塞入姜丝，除去鱼腥味。
步骤5/12 点击查看大图
撒上1勺盐，1大勺料酒，用手轻轻按摩使之入味，腌制30分钟
步骤6/12 点击查看大图
起锅烧水，加入2勺料酒、姜片、葱段，水开后放入腌制好的草鱼。
步骤7/12 点击查看大图
大火煮4~6分钟后，鱼已经煮至9成熟了，将鱼捞起，放在垫有洋葱丝的盘子里。
步骤8/12 点击查看大图
热锅倒入少许花生油，放入剁椒、泡椒末，大火炒香后倒入洋葱末，继续煸炒。
步骤9/12 点击查看大图
之后倒入高汤煮沸，加入盐、糖、鸡精、蒸鱼豉油、蚝油调味。
步骤10/12 点击查看大图
趁热将酱汁淋在鱼身上，用酱汁的余温将鱼加热至全熟。
步骤11/12 点击查看大图
热锅放入一块猪油，慢火将猪油融化，再大火烧开。
最后一步点击查看大图
撒上葱花、香菜碎，将热油淋在鱼身上。

小贴士

1.鱼身切刀时应尽量靠近鱼背，成品不会散开，比较好看。 2.香菜、葱末不要省略，淋上热油之后会很香。 3.垫盘的洋葱丝要切细一点，汤汁倒上去才能将其烫熟。

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发布于 2018-09-25

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