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广式蛋黄豆沙月饼(1/7)
枧水、糖浆、花生油1分钟速度3混合均匀。
加入中筋面粉，30秒速度1-6混合，取出面团，用保鲜膜包好，冰箱冷藏1-2小时。
将新鲜咸鸭蛋黄用白酒或料酒喷洒在蛋黄上，放入烤箱175度3-5分钟，微微出油即可。
蛋黄和豆沙一起称重35g，蛋黄低于18g都可以，如果大了就切半。
豆沙包咸蛋黄成圆球状。饼皮切成15g一个的剂子搓圆。
饼皮捏成薄饼皮。包上豆沙馅，用虎口推上，整理好收口。模具抹上玉米淀粉，饼皮上也抹上玉米淀粉，用50g的月饼模具压制成月饼。
在月饼上刷一层蛋液。烤箱预热180度，20分钟。烤出来很硬，放保鲜袋密封保存。2-3天回油了饼皮会变软。