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广式蛋黄豆沙月饼的做法

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广式蛋黄豆沙月饼

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松软好吃的广式月饼。馅料可以替换：纯莲蓉、豆沙、伍仁……这个方子大约可以做22个50g月饼。

食材清单加入采购清单

饼皮:

、

中筋面粉 200g

、

无蔗糖转化糖浆 140g

、

枧水 4g

、

花生油 50g

、

馅料

、

咸蛋黄 20个

、

豆沙馅 600g左右

、

刷表面用鸡蛋液

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
枧水、糖浆、花生油1分钟速度3混合均匀。
步骤2/7 点击查看大图
加入中筋面粉，30秒速度1-6混合，取出面团，用保鲜膜包好，冰箱冷藏1-2小时。
步骤3/7 点击查看大图
将新鲜咸鸭蛋黄用白酒或料酒喷洒在蛋黄上，放入烤箱175度3-5分钟，微微出油即可。
步骤4/7 点击查看大图
蛋黄和豆沙一起称重35g，蛋黄低于18g都可以，如果大了就切半。
步骤5/7 点击查看大图
豆沙包咸蛋黄成圆球状。饼皮切成15g一个的剂子搓圆。
步骤6/7 点击查看大图
饼皮捏成薄饼皮。包上豆沙馅，用虎口推上，整理好收口。模具抹上玉米淀粉，饼皮上也抹上玉米淀粉，用50g的月饼模具压制成月饼。
最后一步点击查看大图
在月饼上刷一层蛋液。烤箱预热180度，20分钟。烤出来很硬，放保鲜袋密封保存。2-3天回油了饼皮会变软。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-24

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