油鸡枞蒸蛋(6/9)
鸡蛋:个头大的(65g左右的)两个,个头小的(40g左右的)用4个。 鸡蛋打散,打鸡蛋的时候一个鸡蛋从4分之3的地方打破,留一个较完整的鸡蛋壳用于把握水的比例。
用鸡蛋壳装纯净水加入蛋液中,鸡蛋和水的比例为1:1.5。 这里用了4个鸡蛋,所以水要加6个蛋壳那么多,加入后尽量调匀。
蛋液过筛,装入扁平的容器中,盖上耐高温的保鲜膜。
蒸锅水开后蒸15分钟 关火后先不揭开盖子,闷3分钟 (蒸的时间的长短要看容器深浅和蛋液多少,蛋液多容器深增加时间,蛋液少容器浅减少时间。最好用平底碗或盘子,这样容易蒸熟。)
揭开保鲜膜,检查蛋液中心是否还流动,如果还流动可以再蒸几分钟。 如图可进行下一步
淋入少量鸡枞油晃动盘子使其均匀覆盖表面
再淋入少许味极鲜晃动均匀。 适量油鸡枞放到蛋羹中间即可。
完成
如果没有油鸡枞,可以只放芝麻油和味极鲜酱油,也很好吃。