1、菠萝肉切小粒，用纱布包住，用力挤出菠萝汁，菠萝肉留用。
菠萝怕过敏的话，切之前可以泡一下盐水，15分钟。
2、冬瓜切片，下锅煮至透明，捞出过冷水，一样用纱布挤出水，冬瓜肉剁碎，留用。
3、剁好的冬瓜肉和白砂糖、麦芽糖搅拌均匀，再与菠萝肉一起放入面包机，果酱模式开启（1个钟左右）。
备注：如果面包机做馅，就不用加菠萝汁，如果用锅炒，就要记得加菠萝汁，炒锅温度高。
4、菠萝馅呈金黄色，且粘稠，就可以起锅晾凉备用。
5、接着做馅料。
黄油室温软化，加入糖粉、盐，打蛋机搅打均匀。
6、分三次加入蛋液，搅打均匀，打到呈浅黄色，羽毛状。
7、面粉、奶粉拌匀后，过筛加入，用刮刀搅拌均匀。
8、每份馅15克，每份皮11.5克，这个配方一共可以做38个。（或许可以馅17.5克➕皮13.5克）
包好的菠萝酥压入模具中，连带模具放入烤箱（不带模也可以，就没那么焦），175度15分钟。
