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感“蟹”有你—柿饼莲蓉月饼(13/15)
（此分量可以做75克螃蟹月饼8枚） 转化糖浆加枧水加花生油完全搅拌均匀！筛入低筋面粉，用刮刀翻匀成没有用干粉的面团
将面团放冰箱冷藏松弛一到两个小时，不能超过两个小时
柿饼去头去蒂切成粒状！将切成小粒的柿饼分成20克一份，团圆成小球
莲蓉馅分成30克一份!每一份莲蓉馅按扁，包入一个柿饼，团圆备用
松弛好的面团分成25克一份！柿饼莲蓉馅是50克一份！
一份面团按扁，包入一个柿饼莲蓉球
用虎口慢慢收口，滚圆成球状
月饼生坯表面沾少许熟糕粉（熟糕粉为将糯米粉放入锅内，小火炒成浅黄色即可）
用手掌慢慢将月饼坯按成椭圆状
将椭圆形的月饼坯放入螃蟹模内按压，按压时力气要用足，轻轻压出来的没有重压出来的立体
将螃蟹月饼直接按压到学厨金色11寸不沾正方形烤盘内！
螃蟹月饼表面喷一层薄薄的水雾！
烤箱预热210度，烤五分钟定型
烤完以后稍晾凉，表面用毛刷刷一层薄薄的表面刷液
烤箱180度，继续烤十五分钟！烤好的月饼完全晾凉以后，用保鲜袋密封回油！这个配方做出来的月饼，大概一天即可回油！