老式提浆五仁月饼50克模具20个(1/11)
A 水烧开融化白糖,小火。加入麦芽糖,煮一分钟关火。忘记拍照了。糖浆应该清澈,流动性介于蜂蜜和水之间。
B 糖浆和油搅拌均匀加入面粉。装保鲜袋静置,不知道为啥又忘记拍照了。
C 花生核桃芝麻各种干果烤熟,装保鲜袋擀面杖压碎。加入切碎的葡萄干蔓越莓干各种水果干,加入糖,加入炒熟的熟面粉,最后加入油,油分次加,这是血的教训,我这个油一次性加了结果太稀了。不同面粉吸水性不同,油一般略有剩余。油如果少了可以加蜂蜜,多了可以加点熟面粉。馅料总重量控制在600克。
我这个太稀了。必须是看起来散,但是用力一握就是抱团的。
这个太稀了,后来返工了。
这是上次做的图。还可以略微湿一点,不掉渣最好。20克皮压扁,包入30克馅,包起来,滚干面粉入模具,在烤盘上压紧后脱出模具。
鸡蛋黄加同样的水搅拌均匀。
烤箱预热,月饼高火烤5分钟定型刷鸡蛋液。
继续高火烤10分钟左右。
装盒。
今天做的,切开的样子。热的时候馅有点散,冷了就硬了。