脆香土豆片(13/15)
土豆去皮切片。
土豆片的厚度是关键，不能太厚或太薄，否则容易炸不透或炸糊，其次一定要厚薄均匀，否则很难控制火候。切到如图这种微微透光的厚度就可以了。
在一碗水中加入盐，化开。
将土豆片浸泡半个小时，一是去除多余淀粉，而是帮助入味。之后将土豆片盛出，沥干水。
香葱切成葱花。
冷锅起油，油温升至六成。
将沥干水的土豆片倒进水中，保持大火让表面水份立刻挥发。
边炸边用筷子拨开炸成型后转中小火
炸至表面金黄，酥脆。
炸好的土豆片盛出稍晾凉。
加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉及葱花稍拌，即可食用。
成品图
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