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芝士冰皮月饼(1/24)
冰皮 糯米粉65g 粘米粉65g 澄面25g 低筋面粉25g 糖35g 牛奶325g 色拉油25g 炼乳25g 馅料 细砂糖25g 蛋黄51g 低筋面粉50g 牛奶120g 淡奶油20g 奶油芝士85g 黄油35g 果馅 榴莲肉250g 黄油20g 吉利丁片2.5g 草莓125g 细砂糖50g 吉利丁片3g 红肉火龙果125g 细砂糖30g 吉利丁片5g
冰皮材料中的粉类材料混合过筛
加入细砂糖、色拉油、炼乳
牛奶加热，煮至边缘冒小泡，约80度
将牛奶分2-3次加入，搅匀
过筛面糊，放入蒸锅、大火蒸30分钟（热水放）
放入厨师机搅拌散热
饼皮降温到70度内，再倒入保软酶
搅拌至能出薄膜，延展性会更好。装入保鲜袋，放凉
制作芝士奶黄馅料，蛋黄加细砂糖，用电动打蛋器打发至能划八字
加入到过筛好的低筋面粉中，搅匀
牛奶+淡奶油，加热，煮至冒泡
分多次加入到面糊中
回炉重煮，煮至能成团，密封冷藏保存待用
黄油和奶油提前室温软化，用电动打蛋器打至混合
用打蛋器搅打奶黄馅料，分2次加入到奶酪混合物中一起搅打，芝士奶黄馅制作完成后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
榴莲翻炒，炒至金黄色
吉利丁片泡软后沥水，加入到榴莲中拌匀
温热的时候加入乳化黄油，拌匀
把馅料挤入模具中，放入冷冻
果馅脱模，芝士奶黄馅包裹果馅
再用饼皮包裹馅料
月饼模具粘上熟糯米粉，把包裹好的饼皮月饼放入模具，压膜
做好的月饼马上就可以吃啦！放冰箱冷冻保存，可放置一个月