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菠菜蛋糕卷(25/28)
食材清单
蛋清，蛋黄分离 tips：分离到无水无油的容器中
放蛋清的容器盖保鲜膜，放入冰箱冷藏，待用
菠菜汁中依次倒入蛋黄，玉米油
搅拌均匀
倒入面粉
搅拌至无颗粒状
蛋清中倒入柠檬汁，1/3的白砂糖 tips：第一次加糖
电动打蛋器中速打至粗泡鱼眼
再倒入1/3的白砂糖 tips：第二次加糖
高速打至气泡细腻
倒入剩下1/3的白砂糖 tips：第三次加糖
高速打至有明显纹路的硬（干）性发泡
提起打蛋器有小尖峰 tips：蛋清的打发是蛋糕卷成功的关键步骤，所以大家一定要尽力做好
取1/3蛋白霜到菠菜蛋黄糊中
翻拌均匀 tips：此步骤一定要翻拌手法（画J的方式），也可以画井字，Z字，千万别画圈搅拌，消泡的话，蛋糕的效果会很差
翻拌好的菠菜糊倒回剩下的蛋白霜中
与步骤15同样的手法，翻拌均匀
烤盘铺油垫，刷一层油 tips：我这里是为了好脱模，大家可以不刷油，但是油垫一定要垫的
倒入混合好的蛋糕糊
摇匀，轻轻振动几下，振出气泡
放入预热好的烤箱中层上下火170度，20min；之后，上管调低至150度，下管170度不变，5min左右（最后几分钟是怕蛋糕卷表面上色太重，调低上管温度的）
出炉振出气泡，垫油纸，稍凉倒扣脱膜
撕下油纸
抹上土豆泥
趁热卷起蛋糕卷，两端拧紧，放入冰箱冷藏2小时定型
切小块，就可以给宝宝吃了
这里我用土豆泥代替了蛋糕卷里的奶油，糖量，油量减量，这款蛋糕卷确实是一款健康的，适合宝宝的。