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芒果西番莲酸奶慕斯(26/29)
KitchenAid手持九速打蛋器 九档调速,满足食谱精准要求 美食博主开箱亲测,制作饼干、蛋挞、戚风蛋糕不在话下。 配备四款高效配件:双搅拌头,可以高效打发蛋白;双揉面钩,让揉面动力加倍;多桨打蛋头,可以细腻打发奶油;混合杆,可以制作花样辅食
操作顺序:蛋糕胚、芒果慕斯、西番莲镜面
蛋糕胚:烤箱180℃,预热15分钟。鸡蛋分离为蛋黄和蛋白
烤箱180℃,预热15分钟。鸡蛋分离为蛋黄和蛋白
蛋白中加入余下80克细砂糖
9速手持打蛋器开启1档
搅打至糖融化
开启9档硬性打发,约5分钟,待用
搅打好的蛋黄液内筛入低筋面粉,用硅胶铲切拌均匀,再加入打发好的蛋白,搅拌均匀。
烤盘垫入烘焙纸,放上8寸的圆形模具,将蛋糕糊倒入模具,抹平表面
放入烤箱,175℃,烘烤约35分钟
取出烤好的蛋糕胚,倒扣晾凉,横切分成2片,待用。
芒果慕斯:准备芒果丁
淡奶油中加入细砂糖
9速手持打蛋器开启1档至砂糖融化,搅打至5分发,似浓稠酸奶的状态
倒入酸奶液
放入1/2量的芒果丁,做成慕斯。
烤盘内垫好锡纸,放上8寸的圆形模具
放入1块蛋糕胚垫底
倒入搅拌好的慕斯液覆盖住蛋糕胚
再铺入一层的芒果丁
盖上另1块蛋糕胚
最后浇上剩余的慕斯液,抹平顶部
放入冰箱冷冻4小时,使凝固
西番莲镜面 吉利丁放入冰水泡软,待用
西番莲过筛取汁,待用。
泡软的吉利丁加入开水内搅拌至溶解,加入西番莲汁搅拌均匀
冷却后,浇在凝固的蛋糕上,轻轻晃动,使平铺整个蛋糕顶部,放入冰箱冷冻至镜面凝结,约1小时。
最后按喜好放上蓝莓、树莓、黑莓、芒果颗粒、薄荷叶装饰即可