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蛋黄酥【初味日记】(23/26)
新鲜咸蛋磕到碗中，捞出咸蛋黄。
用水清洗表面残留的蛋白。
洗净后平铺在烤盘上，喷上高浓度的白酒去腥。
送入烤箱烘烤，180度，烤5分钟后取出晾凉。
红豆洗净提前一晚泡发，沥去浸泡的水，倒入锅中加适量清水。大火煮开后煮15分钟关火，盖锅盖焖15分钟，转中火把红豆煮至软烂。
把煮好的红豆和汁水一同倒入料理机打成泥。
红豆泥倒到平底锅。
分次加入油和糖翻炒。
炒至成团即可，晾凉备用。
红豆馅分成25g每份，用红豆沙包住咸蛋黄，放好备用。
油皮：中筋面粉、猪油、糖倒入碗中，少量多次加入水搅匀。
油皮：把材料揉成光滑柔软的面团。
油皮：面团用保鲜膜包好松弛半小时。
油酥：低筋面粉和猪油搅拌均匀。
油酥：用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。
把油皮和油酥分别平均分成16份。
用油皮把油酥包好，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。
用擀面杖把面团擀开成椭圆形，翻面。
从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
把卷好的面团收口朝下，竖放，再次擀开成椭圆形。
从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
取饼皮用手指按压中间，两头往中间捏，用手按扁后擀开。
用饼皮包住馅料，用虎口慢慢收口捏紧。
收口朝下放入烤盘，蛋黄酥表面刷上蛋黄液。
撒上少许黑芝麻。
送入提前预热好的烤箱，180度，中层上下火，烘烤30-40分钟。