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辣子虾——可以整个吃的虾(2/18)
两勺料酒，一勺生抽，一勺白糖，一丢丢盐，兑成碗汁，搅拌均匀。
用剪刀剪去虾枪。
从眼后剪去虾头。
剪去虾须、虾腿。
虾头部斜剪一刀，挑出虾包。
开背，挑出虾线。
处理好的虾冲洗一下，沥水，放入两勺料酒，少许白胡椒粉，一点盐，拌匀，腌制十分钟左右。辣椒切段，葱、姜切片。
白芝麻小火炒熟，出香味，微黄即可。
另一干净菜板，多半勺熟芝麻凉后用碗或擀面杖之类的碾碎。
锅内油量比平常可多些，油八成热时放入腌制好的虾煎炸。
煎炸到两面金黄并酥脆。
捞出控油。
锅内少许底油，放入葱、姜片，辣椒段，小火炒香。
放入煎炸好的虾翻炒几下。
将碗汁搅匀，顺锅边淋入，开大火，快速翻炒。
汁基本收干，关火。
装盘，撒上芝麻碎。
成品。