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川味家常豆腐(5/8)
准备佐料,豆豉剁碎。
豆腐切小块,加清水煮开,再加一勺盐和少许酱油,豆腐变色后捞出备用。
热锅,少许清油,下猪肉臊子将水汽煸干后继续煸炒2分钟。
少许酱油分3次下入,起锅待用。
锅内放入豆瓣酱、海椒面、剁碎的豆豉小火慢炒,炒匀炒香,再加入蒜泥炒香
加两勺高汤或清水,下入炒好的猪肉绍子(汤要少,刚刚没过豆腐的一半即可)
放入豆腐,加少许酱油提色,少许盐调味,煮开后,2勺淀粉加2勺清水兑匀,分三次勾芡(非常重要,一定要分三次)。放入切成节的蒜苗(忘了买只有省略),炒至亮油收汁后起锅装盘。
撒上花椒面。完成。