分开蛋清、蛋黄至2个无油无水的容器中，蛋清中放入几滴白醋，先用打蛋器打出粗泡，再分2次放入细砂糖。
蛋白霜中分次放入蛋黄，用打蛋器搅打均匀后再放入下一个。
依次放入全部蛋黄并搅打均匀，蛋糊打至非常浓稠的状态即可。
筛入低筋面粉，夏季的低筋面粉容易受潮，最好是先提前过筛一遍，这样处理后面粉易拌匀不易结块。
用刮刀以“之”字型拌匀面糊，铲出一点面糊放入植物油、牛奶溶液中，上下翻拌拌匀。
拌匀的牛奶、植物油面糊倒回蛋液中，继续采用“之”字型方式搅拌均匀。
面糊装入裱花袋里，挤入模具中，面糊与模具齐平或装至九分满亦可。
长帝蒸功夫烤箱以上下管加热模式预热，预热温度170度，预热到位后，放入烤盘至烤箱下层，烘烤25分钟。
烘烤结束后取出烤盘，烤盘倒扣在网架上即可轻松脱模。一点黑巧克力或牛奶巧克力，装入小碗中隔热水融化，取一个蛋糕，将圆头的一面放入碗中沾满巧克力，再粘上一层白芝麻，从外表看非常像栗子。
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