家炖三道鳞(
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鱼清洗干净，两面抹盐，腌制5分钟，这是为了煎鱼的时候鱼皮不破。锅里少量油，小火，放入一块姜，油热后放入鱼，每面煎2分钟。
准备料酒和白醋，去腥
在锅里倒入料酒后迅速盖上锅盖，料酒遇热油更好的达到去腥的效果，锅盖焖30秒之后再加入白醋，也马上盖上锅盖。完成这两部基本可以去除河鱼的土腥味。
准备香料
依次加入生抽、香叶、八角、干辣椒、十三香、冰糖。
加没入鱼的开水或者是啤酒，开中火炖，20分钟后给鱼翻面，尝尝汤的咸度，做调整。改小火继续炖30分钟
可以准备自己喜欢的配菜，也可以不放。
鱼是不怕炖的，越久越好吃，大约50分钟就可以出锅了。
加点豆腐、娃娃菜、宽粉都是不错的选择
