鱼清洗，里面的黑膜一定要处理干净。两面各划4刀，里面都塞了半片姜片。鱼两面都抹上一层薄薄的盐。
5个蒜瓣，适量的姜片，2个八角，适量花椒，葱一根。
豆腐切块在放盐的热水里烫差几分钟，去除豆腥味。
锅里放油，刚开始中火煎鱼后再改为小火，为了保持鱼皮的完整不要频繁翻动，端着锅晃动就可以了，两面轮流煎。（油放的不多，怕热量太高了）
鱼煎到焦黄放入姜蒜葱段花椒和八角油炸一会儿（不要炸糊了，苦）
炸出香味后倒入开水，爱喝汤的多放水，加入料酒，醋，盐，大火烧开小火慢炖。
炖差不多10分钟加入豆腐，再又炖了十多分钟，临出锅前两分钟放入葱叶。
