大概这么大，实践证明小了卤好不好切，大了不入味，让它们在热水里煮个15分钟
放在水龙头用冷水快速给牛肉冲凉，彻底凉透泡凉水里10分钟...这个过程是为了使它们肉质缩紧，不可缺少
酱牛腱主要是每次做完的汤汁为下次底料，再加上水和着新的调料加进去，反复卤水留下的是精华。上图是冰冻储藏的底料，将它兑水加热再+....
加料份量如图，初次卤水请自觉乘以二，卤料包是王守义
第一次卤的汤水手会重些，这次作为加料的话这么些量就够了
建议不要用老抽，无非多放点生抽，何况它有点甜，省了不用放糖了
汤底煮开后把牛肉及粉料全部加入，大概淹到牛肉的水位。大火10分钟转中小火40分钟
捞出来充分放凉4个钟头以上，（如若做多了可以直接从这里放凉入冰箱冷藏）我一般自然风干到第二天早上，越干越好。食用前将肉加入到热卤汁里进行二次酱煮（卤汁缩减可适当加一点水）小火再煮30分钟
捞出来看到颜色比第一次卤要加深，再次充分放凉，5小时后切片
撒上王守义麻辣鲜和味美好孜然粉，也不错呢｡◕‿◕｡
