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酱汁浓郁 鲜辣够味-尖椒炒鸡(3/7)
我用的“枣庄辣子鸡”做法,料不同不正宗,但有家乡的味道。一定要选用小公鸡,肉紧实好吃,母鸡不适合炒菜。我买的清远走地鸡还不错。鸡肉尽量剁小块好入味,市场剁的达不到我的要求所以我自己剁。
先用老抽、盐、料酒腌制一下鸡肉大概五分钟。另一边我们切配料,辣度根据个人口味选择切多少辣椒吧,另备姜蒜切片。
起锅烧油,中大火,下鸡肉进去稍微煸一下,煸出鸡油和香味。
煸的鸡肉啪啪炸响时,就可以加水了。水没过鸡肉,加八角、盐、生抽、老抽、几颗花椒、醋(和生抽差不多量,不会酸会挥发掉的)、鸡精,中大火炖大概15分钟。炖的目的是酥烂脱骨,入味,这是必不可少的一步!
等汁水差不多收干肉也上色了,转中火可以加自己喜欢的配菜,推荐土豆薄片或木耳!家里没了所以我加的蒜苔丁。倒入易熟的配菜翻炒大概两分钟。
如果炒干锅需要再加一点水,尽量留一些汁水。然后倒入切好的辣椒,大火快速翻炒至断生(大概一分钟)即可出锅。辣椒不需要久炖,会没有鲜辣味。
装盘出锅!异乡版尖椒鸡,特点是酱汁浓郁,鸡肉酥烂,鲜辣够味!非黄焖鸡可比,和川式辣子鸡各占江山。喜欢吃辣的可以尝试一下,不加辣味道也很浓郁,和烧饼馒头大米饭都是绝配!