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凤梨巴伐利亚慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#(3/22)
杏仁粉、糖粉、低粉、椰蓉放在一起混合均匀。
蛋白跟糖打发到8分发泡。
将打发好的蛋白跟粉类混合翻拌均匀。
将翻拌均匀的面糊放入裱花袋。
挤入4寸慕斯圈，再筛一层糖粉。
放入预热好的烤箱中层，上下火180摄氏度，12分钟左右。出炉放凉脱模，备用。
芒果果茸、百香果果茸放入复合底锅加热融化。
糖跟NH果胶混合均匀，吉利丁粉跟水混合均匀。
果茸煮化后，加入糖跟NH果胶搅拌均匀，离火，再放入吉利丁溶液，搅拌均匀。
过筛后，倒入准备好的亚克力夹心模具中，放入冰箱冷冻1小时以上。
芒果果茸和水煮开。
将糖和NH果胶放入，搅拌均匀，离火，再放入吉利丁粉溶液。
过筛后，倒入量杯，用均质机均值均匀，保鲜膜贴面，放入冰箱冷藏一夜。
蛋黄跟糖打发白，凤梨果茸加热融化后倒入，混合均匀。
回火加热，放入吉利丁溶液，搅拌均匀。
降温后，跟打发有纹路的淡奶油混合均匀。
将4寸慕斯圈、芒果夹心、椰子达克瓦兹准备好。
将凤梨慕斯倒入模具1/2，再放入芒果夹心，再倒入一些凤梨慕斯。
再将椰子达克瓦兹饼底放入，最后将慕斯放入冷冻，冷冻12个小时以上。
第二天，将冷冻好的凤梨巴伐利亚慕斯脱模，将加热后均值好的芒果淋面，淋在慕斯上。
用抹刀抹平慕斯上多余的淋面。
最后用香缇奶油、红加仑、蛋白糖等做装饰。酸甜不腻，好吃可口的凤梨巴伐利亚慕斯就做好啦！