香菇泡发，切成条。葱切段，姜切片，八角、香叶、花椒、辣椒都准备好。
土豆莴笋削皮切滚刀块，想快熟的就切片。我们以前在外面吃黄焖鸡的时候每次都要另外加土豆和莴笋，感觉入味以后比鸡块还好吃。大家也可以加青菜、海带、千张结之类的，没有限制。
锅里加少许油，把鸡块倒进去煸一会，目的是把里面的水分和油分逼出来。鸡块略微焦黄的时候盛出来，换一只干净的锅。
倒入鸡块翻炒，这里为了方便就没有炒糖色，最后成品没什么区别。加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色，这一步可以加一些豆瓣酱黄豆酱老干妈之类的丰富口味，没有也可以不加，不加也很好吃。
倒入没过鸡肉的开水，水再次开后倒入土豆。开水不必过多，鸡肉很好熟。
我家到这一步就倒进一个煲仔饭锅里加盐收汁，吃的时候还可以持续保温，就像外面的黄焖鸡店里一样。没有就继续在原有的锅里收汁。
汁收好了加青椒块，青蒜段翻一下就可以出锅了。青椒和香菇一样，是黄焖鸡米饭的灵魂，尽量不要省略哦。
