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酥到掉渣的萝卜丝酥饼(10/19)
馅心: KitchenAid 9杯食物处理机安装切片切丝配件(粗丝切口朝上),白萝卜竖切为四条
放入入料口,开启1档,切成萝卜丝
将刨好的萝卜丝盛入大碗
萝卜丝加盐,搅拌均匀,腌制5分钟,待出水后,将萝卜丝用纱布包裹
卷起,挤干水分,待用
加入板油丁、猪油、火腿末,混合搅拌
再加入所有调味料搅拌,最后加葱花拌匀,待用
干油酥: KitchenAid 9杯食物处理机安装揉面刀头,将低筋粉和猪油,放入料理机内,开启1档,搅拌成团,取出待用
水油酥: 将中筋粉、白砂糖、开水混合麦芽糖搅拌均匀
加入9杯食物处理机内,开启1档,边搅拌边加入植物油,混合成面糊后取出在撒上面粉的操作台上
甩打成面团,醒发5分钟
包制: 烤箱开启200℃,预热15分钟
用水油酥包入干油酥,用手掌压平
用擀面棒擀成薄薄长方形状(27*50cm)
再一折三,重复两次
用擀面棒再次擀成长方形状(27*54cm),从下往上卷起呈筒状
将馅心揉成团,约20g/个;将面皮卷均匀分割12等分后用擀面杖擀成圆皮,包入馅心
收口处按压至扁圆,表面刷上蛋液,粘上黑芝麻
烤箱温度调至185~190℃,中层烤制约25分钟左右取出,稍微冷却后即可食用