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一颗小鲜蛋#挚爱烘培·你就是MOF(32/36)
比斯基: 1. 预热烤箱180度,蛋黄与砂糖①混合,过筛面粉搅拌成糊状
2. 牛奶、黄油与盐煮沸,分次倒入1步骤成品中
3. 小火持续搅拌煮至微稠状态,过筛
4. 砂糖②分3次加入蛋白中,打发至湿性发泡
5. 4步骤成品分次加入3步骤成品中,慢速翻拌均匀
6. 倒入31*27的硅胶垫,刮刀推开抹平,轻震出小气泡,用牙签去除
7. 烤箱170℃,烤15分钟左右,取出倒扣放凉刻模
椰子吉士酱: 1.蛋黄、砂糖混合打至发白,加入小麦淀粉,拌匀
2. 椰子果茸、鲜奶油、中小火煮沸
3. 2步骤成品倒入1步骤成品中,混匀后过筛
4. 小火持续搅拌着煮至微稠,移火加入黄油块,搅拌均匀
5. 均质机搅打均匀,降温入模冷冻成型
柠檬草椰子香缇奶油: 1. 淡奶油1、柠檬草小火加热至微沸,浸泡2小时以上或过夜
2. 过筛,加入椰子果茸、白巧、淡奶油2和冷水泡软的吉利丁片混合均匀并均质
3.2步骤混合降温后冷藏一晚等待打发
百香果什锦果酱: 1. 黄油加热融化
2. 加入青柠檬汁、芒果丁、新鲜百香果、菠萝果茸、青柠檬皮、西柚皮、盐,加热至40-45℃
3. 果胶、黄糖混合,加入到2步骤成品中,煮至浆状
4. 3步骤过筛后加入黄油并均质,降温入模冷冻成型
白色淋面酱: 1.葡萄糖浆与炼乳放置的盆中
2.水、糖,放入小锅中加热至沸腾
3.将2步骤倒入1步骤均质乳化
4.已泡软的吉利丁片放入3步骤乳化,加入色素均质,覆盖保鲜膜冷藏一夜
芒果蛋黄: 1.芒果果泥与海藻胶混合并均质
2.水与钙粉混合
3.混合好的步骤1用小勺舀出圆形放入2中定型,最好再放入凉白开中过滤去除涩味
装饰片 白巧克力融化调温,用牙签或其他辅助物品勾勒出你想要的图形
组装: 1.打发冻硬的柠檬草椰子慕斯糊至顺滑,倒入模具,约三分之一处,用刮刀填充模具四周
2.脱模后的百香果热带什锦果茸放入1步骤,覆盖一层慕斯糊
3. 脱模后的椰子吉士酱放入2步骤,覆盖一层慕斯糊
4.切模后的比斯基封底,包保鲜膜放入冷冻8小时或过夜
5.取出冷藏后的淋面酱加热,至35度左右
6.将冷冻后慕斯体取出脱模,淋上淋面酱、装饰巧克力片和芒果蛋黄。
成品图!
第一次写步骤,参加这类活动!希望能选中啊~
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