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一颗小鲜蛋#挚爱烘培·你就是MOF

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Kelly_**a

这是一颗有着异域风味的小鲜蛋。
“营养是健康的起点”
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比斯基
、
蛋黄 86g
、
砂糖① 35g
、
面粉 45g
、
牛奶 280g
、
黄油 45g
、
盐 1.2g
、
砂糖② 50g
、
蛋白 135g
、
椰子吉士酱
、
蛋黄 15g
、
砂糖 12g
、
小麦淀粉 7g
、
椰子果茸 80g
、
淡奶油 22g
、
黄油 7g
、
柠檬草椰子香缇奶油
、
柠檬草 2g
、
淡奶油1 100g
、
椰子果茸 80g
、
白巧 50g
、
淡奶油2 160g
、
吉利丁 5g
、
凉白开 少许
、
百香果什锦热带果茸
、
新鲜芒果丁 100g
、
菠萝果茸 50g
、
果胶 1.5g
、
黄糖 12g
、
黄油 5g
、
青柠汁 15g
、
新鲜百香果 25g
、
柠檬皮屑 少许
、
西柚皮屑 少许
、
盐 0.2g
、
白色淋面酱
、
凉白开 40g
、
砂糖 75g
、
葡萄糖浆 75g
、
炼乳 50g
、
吉利丁 5g
、
凉白开 少许
、
白色食用色素 少许
、
芒果蛋黄
、
芒果果泥 100g
、
钙粉 3.4g
、
海藻胶 0.8g
、
水 500g
、
装饰片
、
白巧 100g
烹饪步骤
小贴士

1.烤制比斯基蛋糕体时可加入少许柠檬皮屑提香； 2.椰子果茸是自制的，100g新鲜椰肉用到40g砂糖。制作吉士酱与慕斯时糖份酌情加减； 3.模具入模后轻震去除气泡，避免慕斯体不光滑影响淋面效果。 4.打发柠檬草椰子慕斯时，添加一些牛奶容易打发。 5.装饰芒果蛋黄刷上一些镜面果胶增加亮度。 6.法式甜点做法复杂细致且美味，加油做起来吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-01

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