买一斤活蹦乱跳的虾，放盆里开始虾的处理。用一把尖的剪刀，捏着背部先把虾枪从眼睛处平着剪掉（扎手），在竖着剪一下顺便把虾沙包去了，反过来把虾须虾脚剪掉，从背部剪开虾线去了（剪的不要太深）稍微斜着点剪，别把虾线剪短抽不出来，有腥味。
〈白灼虾〉坐锅烧水下姜五片几节葱段，料酒30克，水开后下虾焯水约十五秒钟，虾变红就捞出装盘。
切点姜米粒，蒜末。调碗汁蘸料（海鲜酱油两汤匙，姜米10克，蒜末5克，醋一汤匙，白糖5克）拌匀即可。
下处理过的虾，煎红一面在煎另一面，让虾均匀受热，（用筷子把虾头夹冲锅中间容易出虾油），煎制出虾油。
出虾油后，放番茄酱20克，番茄沙司30克，炒匀下少许热水，放盐5克，白糖5克调味。中火收汁在次出虾油关火出锅。
