法式柠檬塔#挚爱烘焙·你就是MOF#(8/27)
食材称好重量。
黄油切成小块，软化成牙膏那样的柔软度，用硅胶刮刀拌匀后加入糖粉。
将黄油搅拌到细腻有光泽的状态。
加入过筛后的面粉与鸡蛋液。
用刮刀拌成粗粒状，不要转圈搅拌，以免起筋。
然后慢慢混成团，用包鲜膜包好放冰箱冷藏一个小时，让面团松弛。
冷藏好的面团取出用擀面杖擀成皮，用慕斯圈压出圆形面皮，慕斯圈比挞模大约大出1.5.到2厘米。
将面皮放到挞模里，铺平，四周按压平整，然后用勺子在底部戳些眼子，以防烘烤时候鼓起。
放上烘烤纸装上红豆，烤箱预热180度，预热好后放中层，上下火烤25分钟左右。烤好后取出放凉，红豆倒出不用。
柠檬用盐搓洗干净，擦干水分，用柠檬刨丝刀刨出柠檬皮屑，不要多，半个就可以了，注意不要刨到白色的部分，白色的部分会苦。
另一个碗内挤入柠檬汁。
加入细砂糖。
用手抽搅拌均匀。
将细砂糖，鸡蛋，柠檬皮屑一起放到碗里打匀。
加入柠檬汁混合物。
放在煤气上开小火，不停的搅拌，至柠檬酱变得浓厚
稍微放凉后，加入黄油打均匀
这是做好的柠檬酱，细腻光滑，光是味道闻着就非常好闻了。
将柠檬酱挤入到放凉的挞皮里面，放冰箱冷藏至硬。
来做柠檬酱上面的装饰，蛋白分三次加糖打到干性发泡。
糖水煮到118度。
加糖水缓慢的倒入打好的蛋白里面，开最大档将蛋白打发至浓稠有光泽。
蛋白霜装入裱花袋，挤到冷藏好的柠檬塔上。
用喷枪喷一下，再撒上一些青柠屑。
完成！
非常的好吃！
配上一杯茶水，开动！