芒果泥和百香果泥加热到40度，琼脂粉和糖混合均匀加到果泥混合物中，需要不停搅拌，煮至微沸加入芒果丁
糖加水烧开冲入打发白蛋黄中，然后隔水加热到82－84度
淡奶油A加香草煮开冲入融化的巧克力中，加入事先泡水软化的丁片
淡奶油B打发至七成发，分2次倒入已经降温至30度的巧克力蛋黄糊中搅拌均匀
把慕斯装入裱花袋剪个小口，硅胶模先灌一半后放入事先做好的夹心
把另外一半的硅胶模具装上后把慕斯糊灌满模具后放冷冻4小时
接下来是巧克力脆壳的制作，把可可脂和巧克力隔水融化加入黄色粉用均质机打匀，冷却至32度。事先放冷冻的慕斯脱模后用牙签插到慕斯的底部，面部朝上放进巧克力溶液中淹没整个慕斯迅速拿起来，放在瓷盘上
接下来是做巧克力喷沙，把可可脂和巧克力融化后加入适量的绿色粉用均质机打匀，然后装入巧克力喷枪，喷枪距离慕斯30公分左右，往芒果尾巴轻喷几下就好
