把菠菜焯开水，大约1分钟捞出，放凉后切得碎碎的。
PS：菠菜老的口感差，要选择比较嫩的，那么挑选的时候更要仔细了，思妈在这里教大家一些挑选菠菜的小窍门：
1. 看外观：选择整体长得比较整齐的，没有损失或者折断。叶黄烂叶的不建议购买。尽量选择叶子比较浓绿，菠菜的根部是红色的比较新鲜也会比较嫩，口感也更好些。
2.看手感：菠菜用指甲轻掐梗，如果能够轻松掐动，就说明比较嫩，如果勉强掐动有连着丝，说明比较老了。
3. 摸一摸：如果叶子厚实，摸起来比较有弹性，水分充足，说明新鲜，如果叶子摸起来软趴趴的，就不要购买了。
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清放入干净的无水无油的打蛋盆中，蛋黄直接加入菠菜中。
用电动打蛋器把蛋白打发。
PS：这次打发不需要加糖，但是如果怕打发不好的话，可以少加点2滴柠檬汁。
检查蛋白是否打好，可以像我这样把打蛋盆扣过来，如果蛋白不落下就说明打发成功了。
再把拌匀的菠菜糊倒回打蛋盆中。
PS：分两次这样翻拌，更容易拌匀。
在不粘锅中刷少许植物油，把蛋糊倒入，用刮刀抹匀铺平。
PS：一定要用不粘效果好的不粘锅来做哈~
盖上锅盖，开小火，把蛋饼慢慢烘熟。
PS：烘蛋饼的火候一定要小避免把蛋饼烤糊，一般要小火烘10分钟左右，才能熟透。
把虾去皮，放入开水中煮至熟透，捞出后切得碎碎的。
PS：虾肉切得越碎越黏越好，这样比较细碎黏一些的虾肉做馅料才不会那么容易散开。
把做好的蛋饼取出，把不好看的一面向上，铺上虾蓉。
PS：铺虾蓉的时候要稍微压的紧实一些，要不虾肉很容易散开的。
用保鲜膜固定住，静等一会，让蛋卷定型。
PS：可以把卷好的蛋卷脱去保鲜膜，放到锅里再煎一会，如果想让它不散开，还可以在接缝处，刷上少许蛋液，这样蛋卷就能连接在一起了。
把蛋卷切成小块，就可以让宝宝抓着吃了，这样吃蔬菜不仅味道更好了，就连口感也上升了不止一个档次，赶紧试试吧~我一般都早餐做，给宝宝吃的时候再配上个小面包，简直完美~
