【干煸肥肠】肥肠烧得油润干香,两步就到位!(
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清洗肥肠。剪去肠壁的油脂,加入面粉和盐,翻拌均匀,揉搓冲洗干净;
将肥肠切成四五厘米的小块,干辣椒段、生姜、青椒、葱、蒜也切配好;
中火热油锅到六七成热,倒入肥肠炒出水分,慢慢收干,转小火一边翻炒,一边按压出油,直到肥肠收缩变小,表皮微微焦黄,关火盛出;
另起油锅,爆香大蒜、生姜片、干辣椒段、花椒、豆瓣酱,倒入肥肠大火快速翻炒,加生抽、白糖、白酒,放青椒块、大葱翻炒均匀即可。